Was sind denn eigentlich pikante Flammkuchen und was macht sie aus? Ins Französische übersetzt lautet der Bergriff dafür "Tarte flambée", was soviel bedeutet wie "Kuchen und loderndes Feuer" und eine gewisse Ähnlichkeit mit Pizza hat. Seinen Ursprung hat der pikante Flammkuchen im Elsass und der Nahe gelegenen Pfalz.

Der Enstehungszeitpunkt wird um etwa 1900 geschätzt. Zur damaligen Zeit gab es noch keine Thermostate oder Einstellungen für eine Gradzahl am Backofen, demzufolge war es üblich, die Temperatur des Ofens mit einer flachen Platte aus Brotteig, einem so genannten Fladen, zu testen. Damit konnte die optimale Wärme zum Brot backen ermittelt werden.

Dabei wurde eine Backzeit von 10-15 Minuten zu Grunde gelegt. War die Teigplatte bis dahin gar, dann konnte das Brot in den Ofen geschoben werden. Allerdings kam es auch vor, dass der Teig entweder nicht durch war, dann wurde neues Holz nachgelegt, oder der Fladen verbrannte. Das veranlasste dann dazu, ihn erst wieder abkühlen zu lassen, um ein optimales Ergebnis beim Backen des Brotes zu gewährleisten. Meist loderten die Flammen noch, der Teig wurde leicht gebräunt, manchmal auch geschwärzt. Man kann darauf schließen, dass der pikante Flammkuchen daher seinen Namen erhalten hat. Mittlerweile ist er zu einer weltweit bekannten Delikatesse geworden.

Ob als Nachspeise, als Hauptgericht oder als Zwischenmahlzeit, der pikante Flammkuchen ist allseits beliebt und in der rustikalen Küche und Restaurants nicht mehr weg zudenken. Die Möglichkeiten mit dieser leckeren Spezialität sind unbegrenzt. Es gibt die verschiedensten Varianten und Variationen des Belages, von simpel bis ausgefallen und das setzt der Fantasie keine Grenzen. Damit kommen auch Gourmets auf ihre Kosten. Ob herzhaft oder leicht würzig, pikante Flammkuchen werden von allen Generationen gern gegessen.

Die Grundlage bildet generell ein Boden aus Hefeteig, der dünn ausgerollt werden muß. Standardmäßig wird dann eine Schicht Sauerrahm oder auch Schmand aufgetragen, im Gegensatz zu Pizza, bei der mit einer Art Tomatensoße gearbeitet wird. Auf diese Schicht wird dann der gewünschte Belag aufgetragen. Die Auswahl an Rezepten, Rezeptideen und Abwandlungen für pikante Flammkuchen ist groß und vielfältig. Nach Lust, Laune und Geschmack kann jeder für sich seine Lieblingsgeschmacksrichtung wählen. Einfach nur leicht bekömmlich und lecker.