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Zutaten für extra lockere Faschingskrapfen
500 g Mehl
130 g Butter
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
2 Eigelb
12 g Hefe
1/2 TL Salz
3 EL Rum
1 EL Essig
200 ml kalte Milch

1 Liter Öl oder Butterschmalz
Konfitüre nach Geschmack zum Füllen
Zucker zum Bestäuben

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Zubereitung extra lockere Faschingskrapfen:
100 ml der kalten Milch mit dem Salz und der Hefe verrühren und ca. 1 Stunde stehen lassen.
Butter und Zucker cremig rühren, das Ei und die Eigelb nach und nach einrühren. Das Mehl hinein sieben, den Hefevorteig und die restlichen Zutaten hinzufügen und langsam zu einem weichen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort in 1 bis 2 Stunden zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 20 glatte Kugeln formen und auf bemehlter Fläche nochmals aufgehen lassen, dabei anfangs mit Frischhaltefolie zugedeckt und danach noch ca. 30 Minuten offen stehen lassen.
Wenn die Krapfen schön aufgegangen sind, das Fett in geeignetem Topf oder passender Pfanne auf maximal 170°C erhitzen, die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett gleiten lassen, Deckel schließen, nach ca. 90 Sekunden Deckel öffnen und Krapfen wenden (sie sollten goldbraun sein, sonst Zeit zugeben), andere Seite gleichlang backen und nochmals wenden und für 30 Sekunden die erste Seite erneut backen.
Aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle gebacken sind, mit einer Spritztülle die gewünschte Konfitüre einspritzen. Abschließend Faschingskrapfen mit Zucker bestreuen.