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Zutaten für gefüllte Faschingskrapfen:
Für den Teig:
1000 g Mehl
4 Eier
120 g Eierlikör
160 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
320 ml Milch
120 g Hefe
2 Vanilleschoten
½ Zitronenschalen-Abrieb

Für die Füllung: (Grundmasse)
160 g Eierlikör
500 ml Milch
1 Prise Salz
80 g Zucker
2 Eier
40 g Puddingpulver (Vanillegeschmack)

Für die Füllung: (Variationen)
160 g Erdbeeren oder Himbeeren, mit wenig Zucker püriert
200 g weiße Schokolade, geschmolzen
160 g Vollmilchschokolade, geschmolzen
240 g Marzipan, mit etwas Eierlikör glatt gerührt
160 g Pflaumenmus mit etwas Rum

4 kg Frittierfett

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Zubereitung gefüllte Faschingskrapfen:
Die Hefe wird in der warmen Milch aufgelöst. In eine Schüssel siebt man Mehl und gibt nacheinander die Hefemilch, die verquirlten Eier, den Eierlikör, Zucker, geschmolzene Butter, Salz, Vanillemark und geriebene Zitronenschale dazu. Einen glatten Teig kneten und zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. Anschließend gut durchkneten und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig ca. 3 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einer Tasse Teigscheiben ausstechen und auf einer bemehlten Fläche ca. 20 Minuten gehen lassen.
Das Frittierfett in der Fritteuse auf 180°C erhitzen und die aufgegangenen Teigstücke zuerst 3-4 Minuten auf der Oberseite bei geschlossenem Decke und anschließend nochmals 3-4 Minuten auf der anderen Seite bei offenem Deckel goldbraun backen. Die Krapfen anschließend gut abtropfen lassen und in Puderzucker wälzen.

Für die Grundfüllung die Hälfte der Milch mit dem Zucker aufkochen. In den Rest der Milch das Puddingpulver einrühren und anschließend Eier, Salz und Eierlikör hinzugeben, verrühren und zu der kochenden Milch geben. Kurz aufkochen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Anschließend kann eine der Variationen hinzugefügt und die Füllung glatt gerührt werden. Falls man mehrere Variationen ausprobieren möchte, sollte man die Grundfüllung entsprechend aufteilen und die Mengenangaben der Variationen anpassen.
Die Füllung mit einem Spritzbeutel mit langer Tülle in die Krapfen einspritzen.