Zutaten für Zitrone-Sahne-Crêpes (für 3 Personen):

12 Crêpes (125 Gramm Mehl, 2 Eier, Salz, 1/8 Milch)
125 Gramm Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
315 ml Milch
30 Gramm Butter, zerlassen
Zucker
Zitronensaft und Creme double zum Servieren

Das Rezept hat eine Vorbereitungszeit von 10 Minuten plus Ruhezeit und eine Backzeit von 25 Minuten.

Zubereitung von Zitrone-Sahne-Crêpes:

1. Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei und Milch mischen. Nach und nach hineingeben und rasch zu einem glatten Teig ohne Klumpen verarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teig in einen Krug füllen. Eine kleine Crêpe- oder beschichtete Pfanne erhitzen und mit geschmolzener Butter einfetten. Etwas Teig hineingeben. Nun Schwenken, so daß der Boden dünn bedeckt ist. Überschüssigen Teig zurückgießen. Ist der Teig zu dick, mit 2-3 Teelöffeln Milch verdünnen. 20 Sekunden backen, bis sich die Ränder etwas kräuseln, dann hochwerfen oder werden und die andere Seite bräunen. Auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Mit dem Restteig ebenso verfahren, Pfanne nach Bedarf fetten. Beim Stapeln Butterbrotpapier zwischen die Crêpes legen, damit sie nicht zusammenkleben.

3. Crêpes mit Zucker bestreuen, einem Spritzer Zitronensaft beträufeln und in Viertel falten. Je 2 oder 3 Crêpes auf einem Teller mit Creme double verzieren.