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Rezept für Vollkornpfannkuchen mit Spinatfüllung

Zutaten, die Sie für 4 Personen bereit haben müssen:
- 3/8 l Milch
- 3/8 l Wasser
- 3 Eier
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Roggenvollkornmehl
- etwas Kräutersalz, Muskatnuß
- Öl zum Ausbacken

Zutaten die für die Füllung benötigt wird:

- 600 g Blattspinat
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- etwas Wasser
- 100 g Schafskäse
- 40 g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
- Pfeffer
- 200 ml süße Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Gouda, geraspelt
- etwas Muskat und Kräutersalz
- frische Kräuter nach Geschmack

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Zubereitung Pfannkuchen
1. Pfannkuchen herzhaft

Trennen Sie alle vorhandenen Eier. Geben Sie nun jeweils das Eiweiß in einen hohen Rührbecher, das Eigelb schütten Sie in eine breite Rührschüssel. Nun geben Sie nach und nach zu den Eigelben ein wenig Mehl und etwas Milch hinzu. Rühren Sie diese ganze Masse mit einem Handrührgerät oder Schneebesen kräftig um. Zum Schluss müssen Sie das Backpulver und das Salz gut darunter mischen. Erhitzen Sie in einer Pfanne zunächst Öl auf grosser Hitze, bis dieses sich zu wellen beginnt..Nehmen Sie nachdem dies geschehen ist dann eine Kelle voll Teig und gießen Sie den Teig in die Mitte der Pfanne. Jetzt lassen Sie es auf dem Pfannenboden komplett verlaufen. Stellen Sie die Herdplatte auf die mittlere Temperatur. Sobald der Rand des Pfannkuchens eine hellbraune Farbe annimmt, kann man den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Nachdem die Pfannkuchen fertig gebraten sind legen Sie sie auf einen Teller und bereiten ihr Gemüse zu.

2. Pfannkuchen herzhaft

Erhitzen Sie etwas Butter und Knoblauch und dünsten Sie darin ihre vorhanden geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne. Giessen Sie etwas Wasser hin zu und geben Sie den Spinat bei. Nun fügen Sie den vorher zerbröckelten Schafskäse und die Pinienkerne hinzu. Jetzt Schmecken Sie die Masse nach Belieben mit Salz und etwas Pfeffer ab.

3. Pfannkuchen herzhaft

Verühren Sie die süße Sahne, die Crème fraîche, den Gouda, etwas Muskat, das Kräutersalz sowie frische Kräuter nach ihrem Geschmack miteinander.

4. Pfannkuchen herzhaft

Verteilen Sie die Spinatfüllung gleichmässig in den Pfannkuchen. Rollen Sie die Pfannkuchen auf und legen Sie sie anschließend in eine vorgefettete Auflaufform. Übergiessen Sie diesen mit Soße und backen Sie diese im Backofen bei 220 Grad 10- 15 Minuten.