Rezept für Vollkornpfannkuchen mit Spinat-Käsefüllung
(für 4 Personen)
Zubereitungszeit: circa 55-60 Minuten
Zutaten die Sie für den Pfannkuchen brauchen:

- 3/8 l Milch
- 3/8 l Wasser
- 3 Eier
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Roggenvollkornmehl
- etwas Kräutersalz und Muskatnuß
- Öl zum Ausbacken
- Zutaten für die Füllung
- 600 g Blattspinat
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- etwas Wasser
- 100 g Schafskäse
- 40 g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
- Pfeffer
- Zutaten für die Sahnesoße
- 200 ml süße Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Gouda, geraspelt
- etwas Muskat und Kräutersalz
- frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung - Pfannkuchen Rezept

1. Pfannkuchen Rezept - Der Pfannkuchen:

Trennen Sie die Eier. Geben Sie das Eweiß vorsichtig in einen hohen Rührbecher, das Eigelb geben Sie in eine breite Rührschüssel. Nun geben Sie nach und nach zu den Eigelben ein wenig Mehl und etwas Milch hinzu. Rühren Sie dies mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schön kräftig um. Zum Schluss müssen Sie das Backpulver und das Salz gut darunter mischen.
Geben Sie einen guten Schuss Mineralwasser zu den Eiweißen und schlagen Sie dies mit einem sauberen Schneebesen zu Eischnee steif. Der Eischnee sollte gut Schnittfest sein. Heben Sie den Eischnee vorsichtig aber gründlich unter den Teig. Erhitzen Sie in einer Pfanne zunächst etwas Öl auf grosser Hitze, bis dieses sich zu wellen beginnt. Nehmen Sie dann eine Kelle voll Teig und gießen den in die Mitte der Pfanne und lassen Sie es auf dem Pfannenboden schön verlaufen. Stellen Sie die Herdplatte auf die mittlere Temperatur. Sobald der Rand des Pfannkuchens eine hellbraune Farbe annimmt, kann man den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.

2. Pfannkuchen Rezept- Die Füllung:

erhitzen Sie Butter und dünsten Sie Knoblauch und Zwiebeln darin an. Anschließend giessen Sie etwas Wasser an und geben dann den Spinat hinzu. Den zerbröckelten Schafskäse und die Pinienkerne fügen Sie nun auch hinzu. Zum Schluss können Sie alles nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pfannkuchen Rezept - Die Sahnesoße:
Verrühren Sie die süße Sahne, die Crème fraîch, den Gouda, etwas Muskat und das Kräutersalz sowie frische Kräuter je nach Geschmack miteinander.

4. Pfannkuchen Rezept

Verteilen Sie die Spinatfüllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen. Die Pfannkuchen werden nun aufgerollt und in eine gefettete Auflaufform gelegt. Nun wird alles mit Soße übergossen und im Backofen bei circa 220 Grad 10 - 15 Minuten überbacken.