Vierkorn- Crêpes
Zutaten für Vierkorn- Crêpes (für 3 bis 4 Personen):
12 Crêpes (1 1/2 EL geklärte Butter oder Butterschmalz, 125 Gramm Vierkornmehl, Salz, 1 TL Vanillezucker, 2 TL Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 1/4 Liter Milch, 1 EL Kirschwasser oder Orangenblütenwasser)
Füllung (80 Gramm rote Konfitüre oder dunkelrotes Gelee z.B. schwarze Johannisbeere, 1 EL Kirschwasser oder Orangenblütenwasser)
Puderzucker
2 EL Kirschwasser
Die Vorbereitung für die 12 Vierkorn- Crêpes dauert ca. 30 Minuten. Hinzu kommen 1-2 Stunden Ruhezeit und etwa 45 Minuten Garzeit.
Zubereitung von Vierkorn- Crêpes:
1. Die geklärte Butter zerlassen und abkühlen lassen.
2. Das Mehl mit Salz, dem Vanillezucker und dem Zucker in eine Schüssel füllen und miteinander vermischen.
3. Das Ei mit dem Eigelb verquirlen und mit dem Mehl vermischen- zunächst mit dem Handmixer, dann mit dem Kochlöffel. Den festen Teigkloß dann mit der Milch, die portionsweise mit dem Handmixer untergerührt wird, wieder verdünnen. Die zerlassene Butter unter den cremigen, dickflüssigen Teig rühren. Mit Kirschwasser oder Orangenblütenwasser aromatisieren (Orangenblütenwasser ist in der Apotheke zu erhalten). Den Teig ruhen lassen. Wenn sie für Crêpes eine Mischung aus 2/3 Mehl und 1/3 Vollkornmehl (Weizen oder Vierkorn) verwenden, schmecken die Crêpes zart, haben aber mehr "Biss".
4. Für die Füllung die Konfitüre oder das Gelee mit dem Kirschwasser oder Orangenblütenwasser verrühren.
5. Den Teig mit 1-2 EL Wasser aufschlagen. In einer beschichteten oder schweren Pfanne etwas geklärte Butter bei starker Hitze heiß werden lassen. Etwa 2 EL Teig einfüllen und durch Rundschwenken der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen. Die Crêpe bei mittlerer Hitze backen, bis sie unten braun ist und oben Blasen wirft. Mit dem Spatel wenden und auf der zweiten Seite backen. Auf diese Weise alle Crêpes fertig backen und auf einem heißen Teller, von einem Tuch bedeckt, warm halten. Je nach Pfanne kann es notwendig sein, diese auch nach dem Wenden erneut einzupinseln. Vor allem bei Vollkornteig oder bei Teig, in dem Früchte eingebacken werden, ist dies leicht der Fall. In einer beschichteten Pfanne können Sie dagegen bei einiger Sorgfalt ganz ohne Fett auskommen.
6. Vor dem Servieren den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Crêpes jeweils mit etwa 1 TL Konfitüre oder Gelee dünn bestreichen, einrollen und in eine feuerfeste Form legen. Für etwa 8 Minuten in den Backofen (Mitte, Umluft 150 °C) stellen.
7. Kurz vor dem Auftragen die Crêpes mit dem Puderzucker besieben. Das Kirschwasser in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen), über die Crêpes gießen, mit einem Streichholz anzünden- dabei den Kopf zurückhalten. Brennend auftragen und ausbrennen lassen.
Dazu kann man Schokoladeneis und etwas Schlagsahne servieren.