Tortillas werden je nach Herkunftsland in unterschiedlichster Zusammensetzung gegessen. In Spanien wird eine spezielle Omelettvariante als Tortilla bezeichnet, in Mexiko bestehen die Tortillas wiederum aus einem mit Weizen- oder Maismehl gebackenem Fladenbrot.

Beide Formen der Tortillas gehören durch ihre einfache Zubereitung und häufige Verwendung zu den Nationalgerichten von Spanien und Mexiko. Gerade früher waren Tortillas ein einfaches und kostengünstiges Gericht, das sich jeder leisten konnte und deshalb auch bei armen Menschen zu jeder Mahlzeit gehörte. Bis heute haben sich Tortillagerichte in Spanien und Mexiko als Nationalgerichte gehalten und werden gerne und viel von jedermann gegessen.

Die spanische Tortilla besteht in ihrer ursprünglichen Grundrezeptur meist aus Kartoffeln, Einern, Salz und Olivenöl und wird in den verschiedensten Varianten mit diversen Gemüsesorten, Fleisch oder Fisch kombiniert.

Die mexikanischen Tortillas werden in den USA und im Norden von Mexiko eher mit Weizenmehl und im Rest von Mexiko eher mit Maismehl zubereitet. Die Maismehltortillas, welche in Ihrer Färbung von der jeweilig verwendeten Maissorte abhängig sind, sind weltweit insgesamt weniger verbreitet als Weizentortillas.

Die mexikanischen Tortillas werden meist in gerollter Form, kalt und warm gegessen. Die Rollen enthalten oft verschiedenste Saucen, gebratenes Gemüse oder Fleischeinlagen. Zu den Tortillas werden häufig weitere Beilagen wie Salate oder Fleisch gereicht oder die Tortillas dienen selbst als Beilage, zum Beispiel zu herzhaften Eintöpfen oder Suppengerichten. Brät man die Tortillas in etwas Fett, entstehen die ebenfalls sehr beliebten Nachos, die wie Chips mit verschiedenen Dip-Saucen gegessen werden.

Eine Sonderform der Weizentortillas, sind so genannte Burritos. Für Burritos werden Tortillas mit einer sauren Sahnesauce bestrichen und somit in Ihrer Form extrem weich und biegsam gemacht. Diese wiederum können mit verschiedensten Inhalten gefüllt sowie kalt und warm gegessen werden. Eine weitere Sonderform ist die Quesadilla, bei der Weizentortillas wie Sandwichs mit Zutaten belegt und gegessen werden.

Viele der Tortillagerichte sind mittlerweile weltweit beliebt und werden daher in unzähligen Rezeptkombinationen zubereitet. Ob vegetarisch, mit Fleisch, süß oder herzhaft, der Fantasie sind bei der Rezeptzubereitung keine Grenzen gesetzt.