Flammkuchen gibt es in verschiedenen Varianten. Sowohl in der elsässischen, als auch in der Französischen Küche. Jedoch stammt der „flambierte Kuchen“ aus dem Elsass und wird in Deutschland am häufigsten in der Pfalz und in Baden verköstigt.

Es gibt süße Flammkuchen, genauso wie herzhafte. Süße Flammkuchen haben sich lediglich aus den Herzhaften entwickelt. Der Boden wird aus einem konventionalen Hefeteig hergestellt und dann mit verschiedenen Zutaten belegt. So sieht auch der süße Flammkuchen letztendlich wie ein Fladen aus.

Früher wurde der Flammkuchen in einem Bachofen gebacken, welcher mit Holz befeuert wurde. So konnte man die erste Hitze nutzen, diese entwickelte sich rasch und war recht hoch. Auch konnten Kenner des Flammkuchens erkennen wie heiß der Ofen war und nutzen den Flammkuchen als eine Art Thermometer. Unter normalen Umständen mussten die Flammkuchen zwischen 12 und 15 Minuten backen. Nach den Flammkuchen wurden immer Brote gebacken, sah man anhand des Flammkuchens, das diese zu schnell garten, wartete man mit dem Brot solange bis die Hitze sich weiter gelegt hatte. Wenn die Backzeit jedoch um einiges überschritten wurde, wurde mehr Holz in den Ofen gepackt. Egal ob herzhafte, oder süße Flammkuchen, der Name wurde durch die Flammen der Öfen geprägt. Die Flammen flackerten früher immer noch ein wenig wenn der Flammkuchen hinein geschoben wurde.

Heute gibt es jede Menge Rezepte für süße Flammkuchen und auch für deftige Flammkuchen. Der Grund dafür liegt in einigen Regionen Deutschlands, diese haben den Kuchen oft weiterentwickelt und in ihre regionale Küche mit aufgenommen. Hier wird der Teig häufig aus Mischbrotteig hergestellt. Dazu gehört der Osten von Württemberg, ebenso wie Hohenlohe und das Frankenland. Dort werden sie jedoch anders genannt. Selbst in Schwaben sind diese Kuchen bekannt. Dort wiederum sind sie länger und kleiner, werden aber nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Somit hat jeder Teil Deutschlands viele Rezepte entwickelt und andere weiter entwickelt. Hier sind einige davon aufgeführt.