Roquefort- Crêpes
(für 6 Personen)
Zutaten für Roquefort- Crêpes:
12 Crêpes (125 Gramm Mehl, 2 Eier, Salz, Rosenpaprikapulver, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer, 1/8 Liter Bier, 1/8 Liter Milch, 1 1/2 EL geschmacksneutrales Öl, 50 Gramm Roquefort)
Die Vorbereitung für die Roquefort- Crêpes dauert 20 Minuten. Die Quellzeit etwa 2 Stunden und die Backzeit beträgt ca. 3 Minuten pro Crêpe.
Zubereitung von Roquefort- Crêpes:
1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier trennen und die dadurch erhaltenen Eigelbe mit Salz, dem Paprikapulver und dem Pfeffer verrühren. In die Mehlmulde geben und mit dem Mehl vermischen. Nach und nach mit dem Handmixer das Bier, die Milch und 1 Eßlöffel Öl unter den Teig rühren. Dann etwa 2 Stunden auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
2. Die Eiweiße mit dem Schneebesen zu steifem Schnee schlagen. Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken oder- falls Sie eine feine Verteilung wünschen- durch ein Sieb pressen. Den Teig mit 2 Eßlöffeln Wasser aufschlagen und den Käse sowie den Eischnee untermengen.
3. Den Backofen zum Warmhalten auf 80 °C vorheizen. Als nächstes eine beschichtete oder schwere Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei starker Hitze heiß werden lassen. Mit einem Schöpflöffel dann Teig einfüllen und diesen durch rasches Schwenken der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen. Die Crêpe dann bei mittlerer Hitze backen. Sobald sie auf der Unterseite goldgelb ist, mit dem Spatel wenden und auf der zweiten Seite fertig backen. Die Crêpe in der Pfanne zum Halbmond falten und diesen nochmals zum Fächer zusammenklappen. Im Backofen (Umluft 50 °C) in einer Form in Pergamentpapier oder eine Serviette gehüllt warm stellen. So fortfahren, bis alle Crêpes gebacken sind.
Empfehlenswert dazu sind gebratene Pilze, Salat und Rotwein.
Variante: Spinat- Crêpes
Statt Käse 125 Gramm Spinat waschen, verlesen und 5 Minuten kochen. Den abgekühlten Spinat gut abgetropft im Mixer fein pürieren und in den Teig rühren.