Kaiserschmarrn mit Karottensauce
Zutaten für pikanten Kaiserschmarrn mit Karottensauce:
500 g Karotten
etwas Butter (ca. 30 g)
½ l Mineralwasser mit wenig Kohlensäure
etwa 2 TL gekörnte Instantbrühe
8 Eigelbe
Etwas Salz und Pfeffer
300 g Mehl
100 ml Sahne
400 ml Wasser
8 EL ungesüßte, steif geschlagene Sahne
1 Becher (150 g) Crème fraÎche
etwas Tabasco
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
etwas Butter oder Butterschmalz
Zubereitung pikanter Kaiserschmarrn mit Karottensauce:
Die Karotten werden geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten. Etwas Butter in einem Topf erhitzen, die Karotten darin anschwitzen und mit dem Mineralwasser ablöschen. Das Karottengemüse etwa 20 Minuten vor sich hin kacheln lassen, dann die Brühe dazugeben.
Aus den Eigelben, der Sahne, dem Wasser sowie Salz und Pfeffer einen glatten Teig rühren. Nach und nach das Mehl zugeben, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig für den Schmarrn etwa 20 - 30 Minuten quellen lassen. Danach die geschlagenen Sahne vorsichtig unterheben.
In einer Pfanne etwas Butter oder Butterschmalz erhitzen. Etwa ¼ des Teiges einfüllen und stocken lassen (etwa 3 - 4 Minuten), wenden und noch mal 3 Minuten backen. Den dabei entstandenen Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Warm stellen.
Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
Die Karotten werden püriert, mit Crème fraÎche, Tabasco sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den pikanten Kaiserschmarrn auf Teller anrichten, den Schnittlauch drüberstreuen und die Karottensauce separat dazu servieren.