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Zutaten für Omelette „Tagetes Orange germ“:
angegebene Menge reicht aus für 2 Portionen

60 g Dinkelmehl
60 ml Sahne
60 ml Milch
6 Blüten (Tagetesblütenblättchen) und 8 Tagetesblätter, fein gehackt
30 g Butter
6 Eigelb
6 Eiweiß
40 g Zucker, braun
80 g Gelee (Mandarinengelee, Rezept im CK), alternativ Aprikosenkonfitüre
1 gestrichener Teelöffel Backpulver

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Zubereitung von Omelette „Tagetes Orange germ“:

Als Erstes bitte die Butter in einem Topf schmelzen und dann vom Herd nehmen. Die Tagetesblätter, Mehl und Backpulver gut vermischen. Die Milch und die Sahne zur Butter gießen und gut verrühren. Nun die Mehlmischung zügig unterrühren und den Topf wieder auf den Herd stellen. So lange unter Rühren erhitzen, bis das Mehl gequollen ist. Das dauert ca. 2 bis 4 Minuten. Dann die Masse aus dem Topf nehmen und in eine große Schüssel geben. Die Masse muss jetzt gut auskühlen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Dann die Eigelbe einzeln unter den Teig arbeiten. Wenn alles gut vermengt ist, wird der Eischnee unter den Teig gehoben. Hier bitte vorsichtig sein, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt. Der Omeletteteig wird nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gefüllt und diese wird mit Alufolie dicht verschlossen. Backzeit beträgt bei 170 - 190°C ca. 12 - 18 Minuten.
Dann das Omelette auf einen Teller gleiten lassen, die Konfitüre oder das Gelee darauf verstreichen, die Tagetesblüten darüber streuen und den Teigfladen zusammen klappen. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.