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Zutaten für Omelette „Süsse Nudeln“:
angegebene Menge reicht aus für 2 Portionen

75 g Nudeln (Gabelspaghetti)
3 Eier
3 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Vanillezucker
2 Äpfel, säuerliche
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Gelee (Johannisbeergelee)
2 Esslöffel Butter
Salz
Zimt, gemahlen
Zimt und Zucker zum Bestäuben

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Zubereitung von Omelette „Süsse Nudeln“:

Als Erstes bitte die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente (bissfest) kochen. Danach kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Die Eier mit dem Mehl kräftig verquirlen und mit dem Zimtpulver und Vanillezucker verfeinern. Die gekochten Gabelspaghetti untermischen.
Jetzt die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zitronensaft und Johannisbeergelee in einem Topf aufkochen, die Apfelspalten darin zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten.

1 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Hälfte des Nudelteiges in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb backen. Diese Nudeln jetzt herausnehmen und erstmal warm stellen.

Den 2. Esslöffel Butter in der Pfanne zerlassen und aus dem übrigen Teig ein zweites Omelett backen. Die fertigen Omeletts kann man jetzt auf den Tellern anrichten. Auf die Omeletts die gedünsteten Apfelspalten drauf legen und den Apfelsud drüberträufeln. Als Letztes den Zimtzucker darüber streuen.