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Zutaten für das Omelette Deluxe

4 Eier
Mineralwasser
Salz
Pfeffer
Butter
1 Stange Porree
Knoblauch
½ Fenchel
2 Bleichsellerie
80 g Champignons
2 Tomaten
ein wenig Weißwein
Dill
Petersilie
Basilikum
Safran
1 Scheibe Kochschinken
150 g gekochte Scampi

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Zubereitung des Omelette Deluxe

Die Knoblauchzehe entweder pressen, oder sehr fein hacken. Bleichsellerie, Lauchstange, Champignons und Fenchel zerkleinern, hierfür ist es am Besten alles in Scheiben zu zerkleinern. Fett in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem Wein zusammen zum Gemüse geben. Das ganze sollte nun 10 Minuten vor sich hin kochen. Danach werden langsam alle anderen Zutaten untergerührt, dazu als erstes die Kräuter und Gewürze zu der Masse geben, danach den Schinken und zum Schluss den Scampi oben auflegen. Den Topf warm halten.
Mineralwasser, Eier, Salz und Pfeffer gut durchrühren, damit die Blasen des Mineralwassers sich im Teig festsetzen, so dass dieser schön locker wird. Das Omelette für 5 Minuten in einer großen Pfanne backen lassen. Es sollte fest werden und dabei aufgehen. Die Gemüse – Scampi Mischung wird in der Mitte des Omelettes verteilt und nun weitere 4 Minuten backen lassen. Das Omelette Deluxe kann nun serviert werden. Als Beilage eignet sich einfaches Baguette.