Necci
I Necci
Zutaten für 25 süße Necci:
600 g Kastanienmehl
Ca.1 l Wasser
1 Ei
1 Tl. Salz
Ricotta, kandierte Früchte, Schokolade oder Fondant
Zubereitung Necci :
Die originale Zubereitung der Necci, dem regionalen Pfannkuchen der Garfagna in der Toskana, erforder ein wenig Geschick, einen Ofen mit offener Flamme und entsprechend zwei Schieber, am Besten aus Sandstein bestehen. Zuhause jedoch füllt man zunächst einen Liter Wasser in eine Schüssel, gibt das Salz hinzu und rührt stetig und gleichmäßig das Kastanienmehl hinein, bis der Teig eine sämige Konsistenz annimmt. Dann sollte man den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, bevor man das Ei hinzufügt und noch einmal alles gut verrührt. Eine gelungene Alternative für die offene Flamme eines kaminähnlichen Ofens bildet der Gasherd. Ein sogenannter Schieber, bevorzugt aus Sandstein, wird dann direkt auf die Flamme gelegt und mit Schinkenspeck eingerieben. Ein zweiter Schieber wird ebenfalls mit Schinkenspeck eingerieben. Auf den heißen Schieber werden ca. 2 volle Kellen Teig gegeben. Zwischen beiden Schiebern werden die Necci etwa in einer Minute kurz und kross gebacken, anschließend mit Ricotta, Nusscreme oder auch kandierten Früchten gefüllt und zu einer Cannoli aufgerollt. Necci können warm und kalt gegessen werden.
Eine Alternative zu den süßen italienischen Pfannkuchen bilden Necci, die mit geröstetem Speck oder auch mit öligen Auberginen gefüllt sind