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Zutaten Kaiserschmarrn mit Sauerrahm – locker, fein, vanillig:
150 ml Milch
125 ml Sauerrahm
100 g Mehl
1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
4 Eigelb
4 Eiweiß
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
Zitronenschale
Rosinen nach Belieben
4 El Butterschmalz
4 El Zucker, braun
Zimt
Puderzucker

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Zubereitung Kaiserschmarrn mit Sauerrahm – locker, fein, vanillig:
Zuerst werden die Eiklar sehr fest geschlagen.
Dann werden die Eidotter, der Vanillezucker, das Puddingpulver, etwas Zitronenschale, Salz und Mehl, Milch, Rosinen und Sauerrahm untergerührt.
Anschließend werden zwei EL vom Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzt und die halbe Teigmenge eingegossen, nun wird alles angebacken und dann die Hitze etwas reduziert, so dass man den Teig mit 2 Gabeln auseinander reißen kann. Anschließend gibt man zwei EL braunen Zucker in die Pfanne, lässt diesen etwas karamellisieren und wendet dabei den Kaiserschmarren immer wieder. Nun kann er herausgenommen werden und mit Zimt und Puderzucker bestäubt werden.
Dazu passt ausgezeichnet eine Vanillesoße oder beliebiges Kompott. Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt 25 Minuten.