Kaiserschmarrn mit Lauch und Möhren
Zutaten für pikanten Kaiserschmarrn mit Lauch und Möhren
4 Eier
250 g Mehl
etwas Backpulver
350 ml Milch
Salz, Pfeffer, geriebener Muskat
250 g Schmand
200 g Lauch
150 g Möhren
etwas Petersilie
Butter oder Butterschmalz
Zubereitung pikanter Kaiserschmarrn mit Lauch und Möhren:
Für das Gemüse die Möhren putzen, waschen und raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Eier trennen, das Eiklar zu Schnee schlagen. Eigelbe mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren, am besten geht das mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät. Mehl mit Backpulver vermischen, auf die Eiermasse sieben und gut miteinander vermischen. Den Teig etwas quellen lassen (etwa 10 - 15 Minuten).
Aus dem Schmand, Salz, Pfeffer und dem Petersilie einen Dip machen.
Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch hineingeben, andünsten, dann wieder aus der Pfanne nehmen.
Die Möhren, den Lauch sowie das Eiweiß unter den Teig heben. Die Hälfte des Teiges in die heiße Pfanne geben und auf einer Seite goldgelb backen, danach wenden und die zweite Seite ebenfalls goldgelb backen. Den Teig in mundgerechte Stücke reißen (mit einem Pfannenwender oder zwei Gabeln), warm stellen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Wer mag, kann auch noch etwa 75 g Schinkenspeck in den Teig geben.