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Zutaten Kürbis-Speck-Flammkuchen:
100 g Crème Fraîche
125 g Räucherspeckwürfel
420 g Roggenmehl (Typ 1150)
1/2 Butternutkürbis
200 g Mozzarellakugeln
200 ml Wasser
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat
3 EL kalt gepresstes Rapsöl
1 Würfel Hefe
5 Stangen Salbei
2 Eigelb

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Zubereitung Kürbis-Speck-Flammkuchen:
Verrühren Sie zunächst in einer Schüssel die Hefe und das Mehl mit etwas lauwarmem Wasser und lassen ihn etwa 20 Minuten aufgehen. Dann vermischen Sie ihn mit dem übrigen Wasser, Rapsöl und Salz. Auf einer bemehlten Fläche kneten Sie den Teig weich, legen ihn in eine Schüssel, decken diese mit Frischhaltefolie zu und lassen ihn eine weitere Stunde aufgehen.

Zwischenzeitlich geben Sie die entkernte, geschälte und in Scheiben geschnittene Kürbishälfte in kochendes Salzwasser und garen es 3 Minuten. Die Räucherspeckwürfel braten Sie in einer Pfanne an. Im Anschluss lassen Sie die Kürbisstücke abtropfen und schwenken diese mit dem Speck durch. Nun vermischen Sie noch die Crème Fraîche mit dem Eigelb und würzen sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Mit dem Teig rollen Sie zwei hauchdünne Böden aus, die Sie auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Bestreichen Sie den Teig mit der Crème Fraîche, verteilen Kürbis, Speck, Mozzarella und Salbei darauf. Bei 200° C backen Sie jeden Flammkuchen 8-10 Minuten.