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Zutaten für pikanten Käse-Speck-Kaiserschmarrn
30 g durchwachsender, feingewürfelten Speck
75 g geriebener Käse (Bergkäse, Gouda oder Emmentaler)
60 g Butter
2 Eier
100 ml Milch
3 EL Magerquark
1 Prise Salz
100 g Mehl

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Zubereitung pikanter Käse-Speck-Kaiserschmarrn:
Den Speck etwas auslassen, rausnehmen und warmstellen. Die Butter in dieser Pfanne schmelzen.

Eier trennen. Eiklar steif schlagen. Aus Eigelben, Milch, Quark, 1 Prise Salz und dem Mehl einen glatten Teig rühren. Käse, geschmolzene Butter und den Speck zum Teig geben, danach den Eischnee vorsichtig unterheben.

Das restliche Fett in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Hälfte des Teiges zugeben und etwa 3 - 4 Minuten anbacken. Den Pfannkuchen einmal wenden und die zweite Seite auch etwa 4 Minuten backen. In Stücke rupfen (mit einem Pfannenwender oder zwei Gabeln) und warmstellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Dazu passt ein gemischter Salat oder Feldsalat sehr gut.