Heidelbeeromeltte
Zutaten für Omelette „Heidelbeere“:
angegebene Menge reicht aus für 2 Portionen
200 g Heidelbeeren
4 Esslöffel schwarzer Johannisbeerlikör
1 Eiweiß (Ei Größe M)
2 Prisen Salz
4 Esslöffel Zucker
2 Eigelb (Ei Größe M)
1/2 Teelöffel unbehandelte Zitronenschale
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Butter
Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung von Omelette „Heidelbeere“:
Als Erstes die Heidelbeeren verlesen. Dann 1 Esslöffel Zucker mit Zitronensaft und dem Johannisbeerlikör aufkochen. Die Heidelbeeren zugeben, alles miteinander aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Dem Eiweiß eine Prise Salz zugeben und mit dem Handmixer steif schlagen. Dem Eischnee 2 Esslöffel Zucker zugeben und noch mal weitere 2 Minuten steif schlagen.
In einer anderen Schüssel Eigelb, 1 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz und
die unbehandelte Zitronenschale mindestens 5 Minuten sehr cremig schlagen. Dann die Eigelbmischung unter den Eischnee heben. Dem Ganzen noch Mehl zugeben und ganz vorsichtig unterheben.
Als Nächstes die Butter in einer beschichteten Pfanne (Durchmesser 15 cm) zerlassen. Dann die Hälfte der Teigmischung hinein geben und glatt streichen. Den Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, die Pfanne auf die zweite Schiene von unten stellen und das Ganze 5 bis 7 Minuten backen.
Das Omelett vorsichtig auf einen Teller stürzen. Den restlichen Teig ebenso backen. Beeren auf die Omeletts geben, halb überklappen und mit Puderzucker bestäuben. Sehr gut passt dazu auch Vanilleeis.