Grießpfannkuchen mit Topfencreme gefüllt
Für 4 Personen
Zutaten Grießpfannkuchen mit Topfencreme gefüllt :
für die Pfannkuchen
75 g Butter
100 g Butter, geklärt
100 g Grieß
3 Eier
1 ts Vanillezucker
125 ml Sahne
1 Zitrone unbehandelt
für die Topfencreme
2 Eier
50 g Creme fraiche
30 g Vollrohrzucker
250 g Magerquark
1 Zitronenschale unbehandelt
1 Vanilleschote
1 g Agar-Agar bis zur 3fachen Menge - je nach Angaben des Herstellers / evtl. 4 Scheiben Gelatine ersatzweise
Zubereitung Grießpfannkuchen mit Topfencreme gefüllt :
Agar-Agar oder Gelatine wird nach Packungsanweisung zuerst eingeweicht.
Für den Pfannkuchenteig wird die Butter mit dem Vanillezucker gemischt und der abgeriebenen Zitronenschale mit einem Handrühergerät schaumig geschlagen Anschließend das Eiweiß zu einem steifen Schnee geschlagen. Den Grieß, Eigelb und die Sahne zu der Buttercreme hinzugeben und alles gut durchmischen. Nun den Eischnee zügig unter die Masse heben. In einer Pfanne wird die geklärte Butter erhitzen. Den Teig hinzugeben und nacheinander die Pfannkuchen, nicht zu klein, backen. Aus den fertig gebackenen Pfannkuchen werden 3 weitere kleine Pfannkuchen mit Hilfe eines Ausstechers ausgestochen.
Nun gibt man den Quark, Eigelb, Vollrohrzucker, Creme fraiche, Zitronenschale und den Vanillemark in eine Schüssel und rührt alles schaumig. Anschließend mit Agar-Agar oder der Gelantin alles binden. Das Eiweiß wird steif geschlagen und zügig unter die Quakmasse gehoben.
Die Pfannkuchen mit der Topfencreme füllen und der Fruchtsauce anrichten.
Tipp: Damit das Agar-Agar aufquillt muss es ca. eine Stunde in ein wenig Wasser eingeweicht werden. Danach wird es gekocht bis sich alles aufgelöst hat Sollte etwas zuviel Flüssigkeit verdampfen kann diese mit ein wenig Wasser aufgegossen werden. Nach der Abkühlung wird es mit etwa einem Viertel der Quarkmasse verarbeiten und dann zügig unter den anderen Quark gemischt.
Tipp: Anstelle von Grieß kann auch Weizen oder gemahlene Hirse verwendet werden.