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Rezept für Gemüsepfannkuchen mit Filet in Käsecreme
Zutaten die sie hierfür benötigen:

- 125 g Mehl
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 50 g Butter Butterschmalz zum ausbacken
- 400 g Schweinefilet
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 400 g Zucchini
- 250 g Champignons
- 200 g Schmelzkäse, Sahne-Geschmack
- 12 EL Stärke
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie

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Zubereitung:

1. Rezept für Gemüsepfannkuchen- Teig für Pfannkuchen: Trennen Sie vorsichtig die vorhandenen Eier. Geben Sie nun das Eweiß in einen hohen Rührbecher, das Eigelb geben Sie in eine breite Rührschüssel. Nun geben Sie nach und nach zu den Eigelben ein wenig Mehl und etwas Milch hinzu. Rühren Sie dies alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen kräftig um. Zum Schluss müssen Sie das Backpulver und das Salz gut darunter mischen.

Geben Sie ein Schuss Mineralwasser zu den Eiweißen und schlagen Sie dies mit einem sauberen Schneebesen zu Eischnee steif. Der Eischnee sollte schön Schnittfest sein. Heben Sie den Eischnee vorsichtig aber gründlich unter den Teig. Erhitzen Sie in einer Pfanne zunächst etwas Öl auf grosser Hitze, bis dieses sich zu wellen beginnt. Dann Nehmen Sie eine Kelle voll von dem hergestellten Teig und gießen den in die Mitte der Pfanne und lassen Sie es auf dem Pfannenboden verlaufen. Stellen Sie die Herdplatte auf die mittlere Temperatur. Sobald der Rand des Pfannkuchens eine hellbraune Farbe annimmt, kann man den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Stellen Sie diese anschließend beiseite.

2. Rezept für Gemüsepfannkuchen - Schweinefilet:

Braten Sie das Schweinefilet rundum braun an. Nehmen Sie es danach aus der Pfanne, würzen Sie es mit etwas Pfeffer und Salz und stellen esanschließend schön warm.

3. Rezept für Gemüsepfannkuchen

Schälen Sie jetzt die Zwiebeln und schneiden Sie diese in Würfel. Putzen Sie Champignons, waschen Sie sie und schneiden sie diese in Scheiben. Anschließend dünsten Sie die Zwiebelwürfel in dem Bratenfond glasig. Fügen sie die Champignons zu und braten Sie diese mit an. Schneiden Sie die Zucchini in schmale Streifen und geben Sie diese ebenfalls dazu. Lassen Sie alles kurz aufkochen und unterziehen anschließend Schmelzkäse. Schmecken Sie alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab. Zum Schluss waschen Sie die Petersilie, hacken Sie diese klein und heben diese unter. Schneiden Sie das Schweinefilet in feine Scheiben und geben die Käse-Gemüse-Füllung auf die Pfannkuchen. Klappen Sie diese zusammen und legen Sie diese in einer Auflaufform zugedeckt im Ofen warm.