Gefüllte Pfannkuchenröllchen
Rezept für Gefüllte Pfannkuchenröllchen
(für 4 Personen)
Zutaten die man hierfür braucht:
- 2 Eier
- 50 g zerlassene Butter
- 150 ml Milch
- 100 g Mehl,
- Salz
Zutaten die Sie für die Füllungbenötigen:
- 500 g Blattspinat
- Salz, 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 50 g geriebener Parmesan
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuß, frisch gerieben
Zutaten die man für die Sauce braucht:
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1/2 l Milch
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL trockener Weißwein
Zubereitung Gefüllte Pfannkuchenröllchen
1. Gefüllte Pfannkuchenröllchen Pfannkuchenteig:
Trennen Sie vorsichtig und sauber die Eier. Geben Sie das Eweiß in einen hohen Rührbecher, das Eigelb schütten Sie langsam in eine breite Rührschüssel. Nun geben Sie nach und nach zu den Eigelben ein wenig Mehl und etwas Milch hinzu. Rühren Sie dies alles mit einem Handrührgerät oder einem sauberen Schneebesen kräftig um. Zum Schluss müssen Sie das Backpulver und das Salz gut darunter mischen.
Geben Sie einen guten Schuss Mineralwasser zu den Eiweißen und schlagen Sie dies mit einem sauberen Schneebesen zu Eischnee steif. Der Eischnee sollte schön Schnittfest sein. Heben Sie den Eischnee vorsichtig aber gründlich unter den Teig. Erhitzen Sie in einer Pfanne zunächst ewas Öl auf grosser Hitze, bis dieses sich zu well.en beginnt. Dann nehmen Sie eine gute Kelle voll von ihrem zubereiteten Pfannkuchen-Teig und gießen den in die Mitte der Pfanne und lassen Sie es auf dem Pfannenboden verlaufen. Stellen Sie die Herdplatte auf mittlere Temperatur. Sobald der Rand des Pfannkuchens eine hellbraune Farbe annimmt, kann man den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
2. Gefüllte Pfannkuchenröllchen Spinat:
Verlesen Sie den Spinat und waschen ihn sehr gründlich. Bringen Sie nun das Salzwasser zum Kochen. Lassen Sie den Spinat darin für mindestens 3 Min kochen. Anschließend lassen Sie den Spinat zugedeckt zusammenfallen. Schrecken Sie den Spinat jetzt nun kalt ab. Nachdem drücken Sie alles gut aus und hacken alles sehr fein. Den Spinat mischen Sie nun noch mit Ricotta, dem Ei und dem Parmesan und danach schmecken Sie alles je nach Belieben mit etwas Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Muskat ab.
3. Gefüllte Pfannkuchenröllchen Sauce:
Für die Sauce wird die Butter in einem Topf gut geschmolzen. Das Mehl wird nun darin unter Rühren hellbraun geschwitzt. Nach und nach geben Sie die Milch dazu und rühren diese jeweils sehr gut unter. Die Sauce lassen Sie offen bei mittlerer Hitze für circa 10 Min. köcheln, bis sie etwas dickflüssig wird. Den Parmesan mischen Sie gut unter. Nun können Sie die Sauce salzen und etwas pfeffern. Auf diese Weise backen Sie 8 pfannkuchen. Dann heizen Sie den Backofen auf 220° vor. Bepinseln Sie eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter. Breiten Sie nun die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche aus und bestreichen Sie alles mit der Spinat-Ricottamasse. Zuletzt wird alles aufgerollt und nebeneinander in die Form gelegt. Jetzt nur noch die vorbereitete Sauce darüber gießen. Das Tomatenmark mit Wein verrühren und mit einem kleinen Löffel als Farbtupfer auf der Sauce verteilen. Die Crespelle werden im heißen Ofen (Mitte; Umluft 200°) 30 Min. gebacken.