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Rezept für Gefüllte Pfannkuchen
(für 4 Personen)
Zutaten die Sie für dieses Rezept benötigen:

- 2 Eier
- 1/4 l Milch
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Camembert
- 200 g Salzkartoffeln vom Vortag
- 50 g gehackte Walnüsse
- 2 EL Weißweinessig
- Mineralwasser
- Butterschmalz zum Ausbacken

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Zubereitung: Gefüllte Pfannkuchen

1. Gefüllte Pfannkuchen Für den Teig:

Trennen Sie vorsichtig die Eier. Geben Sie das Eweiß in einen hohen Rührbecher, das Eigelb schütten Sie in eine breite Rührschüssel. Nun geben Sie nach und nach zu den Eigelben ein wenig Mehl und etwas Milch hinzu. Rühren Sie dies alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen kräftig um. Zum Schluss das Backpulver und das Salz gut darunter mischen.

Geben Sie einen guten Schuss von dem Mineralwasser zu den Eiweißen und schlagen Sie dies mit einem sauberen Schneebesen zu Eischnee steif. Der Eischnee sollte schön Schnittfest sein. Heben Sie den Eischnee vorsichtig aber gründlich unter den Teig. Erhitzen Sie in einer Pfanne zunächst etwas Öl auf grosser Hitze, bis dieses sich zu wellen beginnt. Nehmen Sie dann eine Kelle voll von ihrem Pfannkuchenteig und gießen den in die Mitte der Pfanne und lassen Sie es auf dem Pfannenboden verlaufen. Stellen Sie die Herdplatte auf die mittlere Temperatur. Sobald der Rand des Pfannkuchens eine hellbraune Farbe annimmt, kann man den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.

2. Gefüllte Pfannkuchen Für die Füllung:

von den Frühlingszwiebeln schneiden Sie die welken Blattenden und Wurzelansätze weg. Die Zwiebeln werden gewaschen und schräg in dünne Ringe geschnitten. Den Camembert schneiden Sie in kleine Würfel. Die Kartoffeln schneiden Sie auch in kleine Würfel. Die Zwiebelringe mit den Käsewürfeln, den Kartoffeln, den gehackten Walnüssen und dem Weißweinessig gut vermischen. Jetzt den Teig nochmals durchrühren und mit einem guten Schuß Mineralwasser etwas auflockern. Zuletzt nun in einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und nun nacheinander 12 Pfannkuchen darin ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen müssen Sie zu einer dreieckigen Form zusammenfalten und mit der zubereiteten Käsemischung füllen.