Eierpfannkuchen mit Stachelbeeren
Zutaten Eierpfannkuchen mit Stachelbeeren :
150g Mehl
100g saure Sahne
1/8l Milch
2 Eiweiß
2 Eigelb
20 g Butter
Salz
20 g Butterschmalz
3 TL Puderzucker
1 Glas Stachelbeeren
Zubereitung Eierpfannkuchen mit Stachelbeeren :
Für diese Eierpfannkuchen verwendet man Stachelbeeren aus dem Glas, die ein klein wenig süßer sind. Während der Stachelbeeren Saison können auch frische Beeren verwendet werden, diese sind jedoch ein wenig säuerlicher und fester. Diese Variante der Eierpfannkuchen kann mit Ahornsirup oder Puderzucker als Frühstück, Nachtisch zum Mittagessen oder zum Kaffeetrinken serviert werden.
Das Mehl für den Teig wird in einer Schüssel mit einer kleinen Prise Salz gemischt. Die saure Sahne und die Milch unter das Mehl mit einem Schneebesen rühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer separaten Schüssel wird das Eigelb von dem Eiweiß getrennt. Die Eigelbe unter den Teig der Eierpfannkuchen rühren und das Eiweiß solange zur Seite stellen. In einem Butterpfännchen werden 20g Butter auf niedriger Temperatur geschmolzen. Nach dem abkühlen der flüssigen Butter wird diese zügig unter den Teig gemischt. Das Eiweiß wird steig geschlagen und nun locker unter den Teig gehoben. Damit der Teig schön luftig bleibt darf nicht zu stark gerührt werden.
Zum Abtropfen gibt man die Stachelbeeren aus dem Glas in ein Sieb. Das Butterschmalz wird portionsweise in eine beschichtete Pfanne gegeben, erhitzt und so 6 kleine Pfannkuchen mit Stachelbeeren hintereinander gebacken. Serviert werden können jeweils zwei Portionen Eierpfannkuchen mit Stachelbeeren. Je Pfannkuchen eine kleine Schöpfkelle mit Teig in die erhitzte Pfanne geben, die Stachelbeeren darüber verteilen und langsam auf mittlerer Temperatur backen. Beginnt die Unterseite des Pfannkuchens braun zu werden, wird der Pfannkuchen mit Stachelbeeren mit Hilfe eines Pfannenwenders vorsichtig umgedreht und die andere Seite fertig gebacken. Die fertigen Eierpfannkuchen mit Stachelbeeren können je nach belieben mit Ahornsirup beträufelt werden oder einfach mit ein wenig Puderzucker bestreut werden. Eine weiter leckere Variante ist den Eierpfannkuchen mit Stachelbeeren und einer Vanillesoße zu servieren.