Crespelle- Rezepte
wunderbare Crespelle- Rezepte
Ricottagefüllte Crepes mit Tomatensoße- Crespelle Ripiene
Zutaten für Crespella Ripiena
Zutaten für den Teig:
170 g Mehl
500 ml Milch
3 leicht verquirlte Eier
30 g zerlaufene Butter
Zutaten für die Sauce:
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe(n), zerdrückte
400 g Tomaten aus der Dose
Prise Salz und Pfeffer
3 EL frisch gehackte Petersilie
Zutaten für die Füllung:
400 g Ricotta
100 g geriebener Mozarella
30 g frisch geriebenen Parmesan
1 Prise frisch geriebenen Muskat
3 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL Olivenöl
30 g frisch geriebenen Parmesan zum Überbacken
125 ml Wasser
Zubereitung der Ricotta-Crepes
Zunächst stellt man den Teig für die Crepes her. Dazu nimmt man 170g Mehl, 500ml Milch, 3 Eier und verrührt alle Zutaten gut miteinander. Dann zerlässt man 30g Butter bei mittlerer Hitze und gibt die abgekühlte Butter gleichmäßig unter den Teig, den man dann zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen sollte.
In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden. Hierzu erhitzt man bei schwacher Hitze Öl in einer Bratpfanne. Sollte das Öl heiß sein, gibt man den geschälten und zerkleinerten Knoblauch dazu und lässt ihn goldbraun anbraten. Dann gibt man die 400g Tomaten aus der Dose sowie 125ml Wasser dazu. Die Sauce schmeckt man anschließend mit Pfeffer und Salz ab und lässt sie etwa 30 Minuten einköcheln. Zu guter Letzt rührt man dann die frisch gehackte Petersilie unter.
In der Zeit, in der die Sauce köchelt, kann man den Teig, der etwa eine halbe Stunde geruht hat, in eine Pfanne geben. Zuvor sollte diese jedoch gut mit Butter ausgepinselt worden sein. Die Pfanne erhitzen und etwa 50 ml Teig hineingeben. Mit einer schwenkenden Bewegung den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Man sollte darauf achten, dass nur eine dünne Teigschicht den Boden bedeckt. Dann bäckt man jede Seite etwa eine Minute goldbraun an. So verfährt man auch mit dem Rest des Teiges, bis dieser ganz aufgebraucht ist. Die fertigen Crepes kann man auf einem Teller stapeln und in den Ofen schieben, damit sie nicht so schnell auskühlen.
Sind die Crepes fertig, kann man mit der Füllung beginnen. Zuvor sollte man jedoch den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit Öl oder Butter gut einfetten. Für die Füllung gibt man den Ricotta, den geriebenen Mozarella, den frisch geriebenen Parmesan und die frisch gehackte Petersilie in eine Schüssel und vermengt alle Zuataten miteinander. Dann gibt man den frisch geriebenen Muskat dazu und schmeckt die Mischung mit Salz und Peffer ab. Als nächstes streicht man etwa einen EL der zubereiteten Füllung auf jedes Crepe. Hierbei sollte beachtet werden, dass man genug Rand lässt. Zum Schluss werden die bestrichenen Crepes zur Hälfte gefaltet und dann zu einem Virtelkreis nochmals zusammengefaltet. Die fertigen Crepes werden nun in die Auflaufform gegeben und nacheinander geschichtet. Nun verteilt man die zuvor zubereitete Tomatensauce darauf. Zu guter Letzt wird das Ganze mit Parmesan bestreut und mit ein wenig Olivenöl beträufelt. Nach zwanzig Minuten Backzeit ist das leckere italienische Gericht fertig. Guten Appetit.