Crêpes mit Senfsauce
Zutaten für Crêpes mit Senfsauce (für 6 bis 7 Personen):
12 Crêpes (125 Gramm Mehl, 10 Gramm Hefe, 1/2 TL Zucker, 1 1/2 EL Butter, 1/16 Liter Milch, Salz, 2 Eier, 50 Gramm Speck)
Senfsauce (150 Gramm Crème fraîche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/4 TL Senf, einige Tropfen Zitronensaft)
1 Stunde Vorbereitungszeit für die Crêpes ind Senfsauce. In etwa 1 1/2 Stunden Ruhezeit und je 20 Minuten Backzeit für jeden Crêpe.
Zubereitung von Crêpes mit Senfsauce:
1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1/16 Liter lauwarmen Wasser, dem Zucker und etwas Mehl zu einem Hefevorteig verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestreuen und unter einem Tuch bei Raumtemperatur 20 Minuten Stehen lassen.
2. Die Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Die Milch erwärmen und mit Salz unter den Vorteig und das übrige Mehl mengen. Die Eier verquirlen und untermischen. 1 Eßlöffel Butter unterrühren, den Rest für die Fertigstellung beiseite stellen.
3. Den Speck in kleine Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne bei schwacher Hitze auslassen, ohne das die Streifen bräunen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
4. Den Backofen zum Warmheizen auf 80 °C vorheizen. Eine kleine beschichtete oder schwere Pfanne von etwa 15 cm Durchmesser mit etwas zerlassener Butter einpinseln und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Mit einem Schöpflöffel 1 Portion Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne und Glattstreichen dünn verteilen. Die Hitze reduzieren und, sobald die Unterseite fest zu werden beginnt, etwas Speck darauf verteilen. Dann noch 1 zusätzlicher Löffel Teig darübergeben. Wenn der Teig nach insgesamt etwa 7 Minuten fest geworden ist, die Crêpes wenden und in 10 Minuten fertig backen.
5. Die Crêpes in einer mit Pergamentpapier oder einer Serviette ausgeschlagene Form im Backofen (Umluft 50 °C) zugedeckt warm halten.
6. Während der Zubereitung des letzten Crêpe, die Crème fraîche für die Senfsauce bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Senf abschmecken. Zum Servieren mit einigen Tropfen des Zitronensaftes aufschlagen. Die Crêpes und die Senfsauce werden nun zusammen serviert.
Sehr gut zu Crêpes mit Senfsauce passen übrigens grüner Salat und Cidre.