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für 4 bis 6 Personen)

Zutaten für Crêpes mit Porree und Ziegenkäse:

8 Crêpes (120 Gramm Mehl, 1 TL Zitronensaft oder Vanillezucker, 2 TL Zucker, Salz, 3 Eier, sowie 1/8 Liter Milch)
30 Gramm Butter
1/2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
200 Gramm Porree, halbiert in dünnen Scheiben
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Eßlöffel frische Schnittlauchröllchen
85 Gramm weicher Ziegenkäse, ohne Rinde und gehackt

Die Vorbereitungszeit für Crêpes mit Porree und Ziegenkäse beträgt etwa 30 Minuten. Die Ruhephase dauert 1 Stunde und die Garzeit ca. auch 1 Stunde.

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Zubereitung von Crêpes mit Porree und Ziegenkäse:

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C vorheizen. Dann Butter und Öl zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter zerlassen ist. Den Porree einrühren, bis er rundum von Fett überzogen ist, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; dabei bedenken, dass die Füllung auch durch den Käse noch Salz erhalten wird.
Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und den Porree 5-7 Minuten lang dünsten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist. Den Schnittlauch einrühren und den Porree falls nötig, nachwürzen.

2. Ein Achtel der Porreemasse auf 1 Crêpe geben und mit einem Achtel des gehackten Käses bedecken. Die Crêpe über der Füllung zu einem Quadrat zusammenklappen oder aufrollen. Die gefüllte Crêpe auf ein Backblech legen und die restlichen Crêpes ebenso zubereiten.

3. Die Crêpes mit Porree und Ziegenkäse in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 5 Minuten backen, bis sie heiß sind und der Käse geschmolzen ist. Danach sofort servieren.

Variation: Füllen sie die Crêpes einmal mit aufgewärmter Ratatouille, und bestreuen Sie sie vor dem Backen mit je einer kleinen Prise frisch geriebenem Parmesan.