Crêpes mit Champignonfüllung
Zutaten für Crêpes mit Champignonfüllung (für 4 bis 5 Personen):
12 Crêpes (125 Gramm Mehl, 2 Eier, Salz, 1/8 Milch)
Champignonfüllung (400 Gramm Champignons, 2 Schalotten, 1 EL Öl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1/8 Liter Milch, 3 TL Butter, 4 TL Mehl, 1 Prise firsch geriebener Muskat, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Ei)
1 1/2 EL geschmacksneutrales Öl, 1 EL Butter, 50 Gramm geriebener Gruyère oder Emmentaler Käse
45 Minuten Vorbereitung für das Rezept Crêpes mit Champignonfüllung und 1-2 Stunden Ruhephase. Die Garzeit beträgt in diesem Fall etwa 1 Stunde.
Zubereitung von Crêpes mit Champignonfüllung:
1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier mit dem Salz verquirlen und in die Mulde geben. Darauf die Eimasse vorsichtig mit Hilfe einer Gabel mit dem Mehl gut verrühren und die Milch und 1/8 Liter Wasser mit dem Handmixer in kleinen Portionen unterarbeiten. Den Teig 1-2 Stunden quellen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung die Champignons putzen, waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Stücke hacken.
3. Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Schalotten darin bei mittler Hitze glasig braten, die Champignons dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist; dann salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehe schälen, mit einer Knoblauchpresse zerquetschen und unter die Champignons rühren.
4. Nun eine Bèchamelsauce zubereiten: Die Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen.
5. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und das Mehl darin unter Rühren Farbe nehmen lassen. Die heiße Milch in kleinen Portionen zugießen und dabei mit dem Schneebesen schlagen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten langsam eindicken lassen und mit dem Muskat, Salt und Pfeffer abschmecken. Nun das Ei verquirlen und abseits vom Herd unterrühren. Die Champignons unter die Sauce mischen.
6. Für die Fertigstellung des Crêpeteigs mit 1 EL Öl und 2 EL Wasser aufschlagen. Eine beschichtete oder schwere Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei starker Hitze heiß werden lassen. Mit einem Schöpflöffel Teig einfüllen und diesen durch rasches Schwenken der Pfanne gleichmäßig dünn in dieser verteilen. Die Crêpes bei mittlerer Hitze backen. Sobald sie nach etwa 1 1/2 Minuten auf der Unterseite goldgelb sind, mit dem Spatel wenden und auf der zweiten Seite fertig backen. Die Crêpes mit Pergamentpapier zugedeckt warmhalten. Auf die Weise alle Crêpes backen.
7. Die Crêpes auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung auf ihr verteilen. Die Crêpes daraufhin einrollen und nebeneinander in eine gebutterte, flache, feuerfeste Form legen. Diese dann mit dem Käse bestreuen, die Butter in Flöckchen darauf setzen und im Backofen (oben, Umluft 190 °C) oder unter dem Grill etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
8. Möglichst schnell in der Form heiß servieren.
Zu Crêpes mit Champignonfüllung passen gedünsteter Blattspinat und Backkartoffeln sehr gut.