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Zutaten:
8 Crêpes (120 Gramm Mehl, 2 TL Zucker, Salz, 3 Eier und 1/8 Liter Milch), den Teig mit der fein abgeriebenen Schale von 1 Zitrone verfeinert
2 Eßlöffel Weinbrand
Orangensauce (55 Gramm sehr feiner Zucker, 1 EL Wasser, fein abgeriebene Schale von 1 großen Orange, 125 ml frisch gepresster Orangensaft, 55 Gramm Butter gewürfelt, 1 EL Orangenlikör z.B. Cointreau oder Grand Marnier)

Die Zubereitungszeit für dieses Rezept für Crêpes Suzette beträgt in etwa 10 Minuten plus Ruhezeit und die Backzeit dauert 45 Minuten.

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Zubereitung von Crêpes Suzette:

1. Für die Orangensauce den Zucker und das Wasser in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Hitze leicht erhöhen und die Mischung ohne zu rühren aufkochen, bis ein goldbrauner Karamel entsteht.

2. Orangenschale unter -Saft einrühren, die benötigte Butter zufügen und unter Rühren in der Sauce zerlassen. Schließlich den Orangenlikör langsam einrühren.

3. Eine Crêpe flach in die Pfanne legen und die Sauce darüber löffeln. Die Crêpe mit Löffel und Gabel zweimal in der Mitte falten, bis ein kleines Päckchen entsteht; dieses an den Rand der Pfanne legen. Mit den restlichen Crêpes wird ebenso verfahren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Den Weinbrand in einer Kelle oder einem kleinen Topf erwärmen, anzünden und zum Flambieren über die Crêpes gießen; die Pfanne dabei leicht rütteln.

5. Sobald die Flammen verloschen sind, die Crêpes mit jeweils etwas Sauce servieren. Dazu den vorgewärmten Teller wahlweise mit Orangenzeste dekorieren.