Crêpes Georgette mit Ananaswürfeln
(für 4 bis 5 Personen):
8 Crêpes (120 Gramm Mehl, 1 TL Zitronensaft oder Vanillezucker, 2 TL Zucker, Salz, 3 Eier, 1/8 Liter Milch, 1/8 Liter Mineralwasser, 1 EL Kirschwasser oder Rum, 1 1/" EL geklärte Butter oder Butterschmalz,
Ananasfüllung (300 Gramm dünne Ananasscheiben, 3 TL Zucker, 2 TL Kirschwasser nach Belieben)
Wahlweise Puderzucker zum Bestreuen
Die Vorbereitung für Crêoes Georgette mit Ananaswürfeln benötigt 20 Minuten. Die Ruhezeit in etwa 1-2 Stunden und die Backzeit pro Crêpe beträgt 30 Minuten.
Zubereitung von Crêpes Georgette mit Ananaswürfeln:
1. Für die Crêpes das Mehl in eine Schüssel rieseln lassen und Zitronen- oder Vanillezucker und den Zucker sowie das Salz hinzufügen. 2 Eier trennen und die Eigelbe mit dem restlichen Ei verquirlen; dann mit dem Mehl vermischen, zunächst mit dem Handmixer, dann mit dem Holzlöffel. Den entstandenen Teigkloß nach und nach mit der Milch und dem Wasser mit dem Handmixer zu einem cremigen Teig verdünnen. Mit dem Kirschwasser oder Rum vermischen. 1 EL geklärte Butter zerlassen und abgekühlt unter den Teig mischen. Den Teig neben der Arbeitsfläche ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Ananasscheiben mit dem Zucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Alles vermischen und im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für die Fertigstellung den Teig mit 1-2 EL Wasser aufschlagen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und unterrühren.
4. Eine beschichtete oder schwere Pfanne mit etwas geklärter Butter auspinseln und bei starker Hitze heiß werden lassen. Bevor das Fett zu rauchen beginnt, etwa 2 EL Teig einfüllen und durch Rundschwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. 1-2 EL Ananasscheiben darauf verteilen. Nochmals etwa 2 EL Teig hinzugeben und damit die Fruchtstücke bedecken. Dann die Crêpes bei mittlerer Hitze backen, bis sie unten braun ist. Mit dem Spatel wenden und von der zweiten Seite fertig backen. Dabei ist zu beachten, dass Crêpes umso besser schmecken, je länger die Ruhephase des Teigs ist. Geben Sie nicht zu viel Zucker in den Teig, sonst werden die Crêpes beim Backem sehr schnell braun.
5. Die Crêpes auf einem vorgewärmten Teller servieren. Mit etwas gezogenem Fruchtsaft beträufeln und nach Belieben zusätzlich mit etwas Puderzucker bestreuen.
Variante: Vollwert- Crêpes mit Birnenwürfeln
Den Teig mit Weizenvollkornmehl (möglichst frisch feingemahlen) herstellen und statt mit Zucker mit Zuckerrohrgranulat und 1 kräftigen Prise Zimt würzen. Statt Ananas ungesüßte Würfelchen von 1 großen vollreifen süßen Birne (ungespritzt und unbehandelt) verwenden.