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Crêpe- Torte mit Sommersalaten (für 4 Personen)

Zutaten für Crêpe- Torte mit Sommersalaten:

12-14 Crêpes (125 Gramm Mehl, 2 Eier, Salz, 1/8 Milch)
750 Gramm Ricotta (ungesalzen)
je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie und Basilikum
100 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Weißer Pfeffer
2 Eßlöffel Zitronensaft
250 Gramm kleine Tomaten
300 Gramm Salatgurken
2 Bund Radieschen
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 Gramm Rauke
Salatsauce (2 EL Zitronensauce, 1 TL Senf, Salz, weißer Pfeffer, 8 EL Olivenöl)

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Das Rezept hat eine Vorbereitungszeit von etwa 40 Minuten. Die Ruhezeit beträgt 1-2 Stunden und 1 Stunde lang muss die Crêpe- Torte garen.

Zubereitung von Crêpe- Torte mit Sommersalaten:

1. In einer beschichteten Pfanne jeweils 1 TL Butter erhitzen und eine kleine Schöpfkelle Crêpesteig darin verlaufen lassen. Die Crêpes pro Seite ca. 1 1/2 Minuten braten lassen. Sie sollen ziemlich hell sein. Nacheinander 8 Crêpes braten. Zwischen Pergamentpapier stapeln.

2. Für die Füllung der Torte den Ricotta durch ein feines Sieb streichen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Basilikum fein hacken. Parmesan und Kräuter unter den Ricotta rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 EL des Kräuterricottas für die Dekoration abnehmen.

3. 1 Crêpe auf einen flachen Teller legen und 2 EL Kräuterricotta gleichmäßig daraufsteichen. Die nächste Crêpe darauflegen und so weiterverfahren, bis Ricotta und Crêpes verbraucht sind. Die Oberfläche mit dem restlichen Ricotta dünn bestreichen. Die Ricotta- Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Salate die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten in dünne Spalten schneiden. Salatgurke schälen und auf der Gemüseraspel in Stifte hobeln. Gurkenstifte leicht salzen und zum Abtropfen in einen Durchschlag geben. Radieschen in dünne Scheiben hobeln. Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden. Rauke verlesen, waschen und trockenschleudern.

5. Für die Salatsauce Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl nach und nach unterschlagen. Gurkenstifte etwas ausdrücken. Jede Salatsorte für sich mit etwas Salatsauce mischen.

6. Die Crêpes- Torte in die Mitte einer großen Platte setzen. Rauke und die anderen Salate ungemischt nach Sorten darum verteilen.