Zutaten für vier bis sechs Personen:
650 g Weizenmehl
500 ml lauwarme Milch
25 g frische Hefe
25 g weiche Butter
100 ml Schlagsahne
2 Eier
2 TL Zucker
1 TL Salz
Öl zum Braten

Zubereitung Blinis:
Die Hefe mit der lauwarmen Milch gut verrühren. Anschließend die Hälfte des Mehls sowie die weiche Butter hinzufügen und die ganze Masse zu einem glatten Teig verrühren. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort circa 30 Minuten gehen lassen.
Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker gut verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen. Anschließend die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
Den gegangenen Teig umrühren und das restliche Mehl sowie das Salz und die mit Zucker verrührten Eigelbe hinzufügen. Alle Zutaten sorgfältig miteinander vermischen und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend wird die Mischung aus Sahne und Eiweiß unter den Teig gerührt. Diesen dann noch einmal weitere 15 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit Hilfe einer Schöpfkelle den Bliniteig in der Pfanne dünn verteilen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten braten. Anschließend die Blinis wenden und eine weitere Minute braten.