Die Zutaten für Berliner Pfannkuchen sind folgende: 1kg Mehl, 4 Eier, 100g Butter, 5 TL Zucker, 2 TL Salz, 2 Würfel frischer Hefe, 500 ml Milch, Fett für die Fritteuse und zum Schluss Marmelade für die Füllung. Dies ergibt ca. 30 Stück

Als erstes bereitet man den Teig für die Berliner Pfannkuchen vor. Dafür gibt man das Mehl in eine große Schüssel. Nun erwärmt man die Milch auf ca. 38 Grad in einem Topf oder in der Mikrowelle mit Mikrowellen geeignetem Geschirr. Nach dem die Milch erwärmt wurde bröselt man die Hefe hinein und rührt das Ganze mit einem Esslöffel solange bis die Hefe aufgelöst ist. Das Milch Hefe Gemisch schüttet man zum Mehl dazu. Als nächstes schlägt man die Eier (Achtung! dürfen nicht kalt sein am besten Zimmertemperatur) hinein. Die weiche Butter wird als nächstes dazugegeben. Zum Schluss noch Zucker und Salz hineingeben. Mit den Knethaken des Rührgerätes knetet man die Zutaten zu einem Teig.

Jetzt streut man etwas Zucker auf den Teig und bedeckt diesen mit einem sauberen, angefeuchteten Geschirrhandtuch. Den Berliner Pfannkuchen Teig lässt man an einem warmen Ort 1 Std. gehen. Dabei darauf achten, dass der Teig keine Zugluft ab bekommt.

Nach dem der Teig gegangen ist bestäubt man ein Backbrett oder ähnliches mit Mehl, gibt den Teig darauf und knetet diesen ca. 10 Minuten durch. Jetzt formt man aus etwa 90g schweren Teigstücken die Berliner Pfannkuchen und lässt diese ca. 45 Minuten ruhen.

Darauf folgend erhitzt man das Frittierfett in der Fritteuse auf ca. 160 - 170 Grad. Ist das Fett heiß genug kann man nun die aufgegangenen, vorgeformten Teigstücke in die Fritteuse geben. Deckel schließen. Nach 2-3 Minuten je nach Bräunungsstufe, die Berliner wenden und nochmals 2-3 Minuten fertigfrittieren. Dieses so lange wiederholen bis alle Teigstücke verarbeitet sind.

Für die Füllung der Berliner Pfannkuchen wird die Marmelade in eine Schüssel gegeben und verrührt. Die Marmelade wird mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Berliner hineingedrückt. Zu guter letzt wälzt man die Berliner Pfannkuchen im Puderzucker bis eine Seite fast gänzlich damit bedeckt ist. An Stelle von Marmelda kann man auch andere Füllungen nehmen. Zum Beispiel Vanille Pudding, Quark und Kirschwasser, Eierlikör oder Anstelle von Puderzucker kann man eine Zucker- oder Schokoglasur darauf streichen.

Es gibt verschiedene Abwandlungen von den Berliner Pfannkuchen. Zum Beispiel die Faschingskrapfen bei denen die Berliner nicht gefüllt werden sodern der Teig mit Rum und Zitronensaft verfeinert wird. Jede Region hat ihre ganz eigene Art von diesen Berlinern.

Wir wünschen guten Appetit