Zutaten badische Flädlesuppe: (für vier Person)

400g Markknochen
200g Hohe Rippe (vom Rind)
2 Karotten
Petersilie
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Weißer pfeffer, gemahlen
Suppenwürze
Muskat
2 EL Schnittlauchröllchen
2,5 L Wasser
1 Ei
3 EL Mehl
2 EL Milch
Salz
Muskat
etwas Butter oder Öl

Zubereitung badische Flädlesuppe:
Den Markknochen und die Hohe Rippe kann man problemlos zusammen kochen. Hierzu beides in einen Topf legen und diesen mit kaltem Wasser füllen. Das Lorbeerblatt, die Nelken, Pfefferkörner und die geschälte Zwiebel in den Topf geben. Nachdem das Suppengemüse geputzt wurde, grob zerteilen und ebenfalls beigeben. Die Rindfleischbrühe wird nun zum kochen gebracht, wobei an der Oberfläche Schaum entsteht, den man abschöpfen sollte.

Anschliessend lässt man die Brühe zwei Stunden bei niedriger Temparatur köcheln. Hat die Rindfleischbrühe genug geköchelt, diese mit Instant Suppenwürze nachwürzen. Milch, Mehl, Eier, Schnittlauchröllchen, gehackte Petersilie und Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. Nun in einer beschichteten Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen und aus dem Teig etwa 2-4 flache Pfannkuchen backen. Diese abkühlen lassen und in gleichgroße Flädlestreifen schneiden.

Nun das Suppengemüse auffangen, indem die Brühe durch ein Sieb abgegossen wird. Das Rindfleisch nun kleinschneiden und zusammen mit den Flädlestreifen in der Brühe erhitzen.