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Zutaten für Omelette „Aprikosen-Biskuit“:
angegebene Menge reicht aus für 4 Personen

2 Eigelb
2 Eiweiß
2 Esslöffel heißes Wasser
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Mehl
25 g Speisestärke
3 Prise Backpulver
1/4 mg Sahne
200 g Aprikosen aus der Dose

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Zubereitung von Omelette „Aprikosen-Biskuit“:

Als Erstes den Ofen auf 200° vorheizen.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig rühren. In diesen Eigelbschaum Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und vermischen. Das Eiweiß zu Schnee steif schlagen und mit der Eigelbmasse vermengen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und alles in unter die Eiermasse unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Eierteig 8 Stück Omeletts formen - etwa 8 cm im Durchmesser und diese auf das Backpapier legen bzw. aufstreichen. Jetzt die Omelettes circa 10 Minuten backen und vom Papier abziehen.

Als Nächste die Sahne steif schlagen. Diese mit den gut abgetropften Aprikosen mischen und die Mischung auf die abgekühlten Omelettes streichen. Jeweils zwei Omelettes zusammen klappen und noch warm servieren.