Apfelpfannkuchen
Zutaten Apfelpfannkuchen :
5 Eier
180g Mehl
1 EL Zucker
1/8 TL Backpulver
30g Mandelsplitter
2 Äpfel
Salz
1 TL Zimt
1/4l Milch
150g Creme Fraiche
2 EL Akazienhonig
1 TL Zimt
Zubereitung Apfelpfannkuchen :
Wie eine Torte sieht der Apfelpfannkuchen aus dem Ofen aus und wird auch serviert wie eine Torte. Für diese Pfannkuchen ist eine beschichtete Pfanne, die einen Durchmesse von wenigstens 28 cm hat erforderlich, da die Apfelpfannkuchen stark aufgehen, sollte sie auch über einen erhöhten Rand verfügen. Wichtig ist, dass die Pfanne über einen Ofenfesten Griff verfügt. Dieses Gericht ist sehr sättigend deshalb reicht die Menge als Hauptspeise für 3 Personen aus. Bevor man beginnt wird der Ofen vorgeheizt, auf 180 Grad bei Umluft und 200 Grad bei einem normalen Ofen. Zuerst wird Butter in die Pfanne gegeben und in den Ofen zum schmelzen gestellt. In der Zwischenzeit werden die Äpfel geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Spalten geschnitten. Danach wird die Pfanne mittels Handschuh aus dem Rohr genommen und die Apfelspalten auf dem Boden der Pfanne recht dicht nebeneinander darauf verteilt. 1 Teelöffel Zimt wird mit 1 Esslöffel Zucker gemischt und anschließend über die Apfelspalten gestreut. Nun die Mandelsplitter über den Äpfeln verteilen und für etwa 10 Minuten zurück in den Ofen geben. In der Zwischenzeit bereitet man den Teig für die Apfelpfannkuchen zu.
In einer Rührschüssel die Eier mittels Quirl schaumig schlagen. Dabei sollte das Handrührgerät auf der höchsten Stufe eingestellt sein. Das Mehl wird mit ein wenig Salz und einer Messerspitze Backpulver gemischt. Nun die niedrigste Stufe der Küchenmaschine einstellen und das Mehl nach und nach unter die Eier mischen. Die Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abschließend die Küchenmaschine noch einmal auf die höchste Geschwindigkeitsstufe einstellen und alles noch einmal kurz durchrühren. Mit dem Topflappen die Pfanne wieder aus dem Ofen nehmen und den fertigen Teig darauf gut und gleichmäßig über den Äpfeln verteilen. Die Pfanne auf mittlere Schiene geben und für etwa 20 Minuten erneut backen lassen, solange bis der Teig fest ist. Der Teig steigt ein wenig über den Rand der Pfanne. Den Apfelpfannkuchen nach etwa 20 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf die Tortenplatte stürzen. Mag man den Apfelpfannkuchen ein wenig goldbrauner und knuspriger kann er noch einmal auf der mittleren Schiene in den Ofen gegeben werden. Der Apfelpfannkuchen ist nach ca. 3 Minuten goldbraun und kann wieder aus dem Ofen genommen werden.
Nun den flüssigen Akazienhonig oder ein Honig nach Wahl mit der Creme Fraiche verrühren und mit ein wenig Zimt mischen. Die Creme Fraiche kann direkt über den Apfelpfannkuchen aus dem Ofen gegeben werden oder separat in einem kleinen Schälchen servieren. Besonders Kinder erfreuen sich an Apfelpannkuchen als willkommene Abwechslung.