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Amaretto-Marzipan-Krapfen: Rezept für 14 Personen:
Zutaten: 200 ml Milch
Zutaten: 20 g Zucker
Zutaten: 20 g Hefe, frische
Zutaten: 250 g Mehl
Zutaten: 3 Eigelb
Zutaten: 30 g Butter
Zutaten: 200 g Marzipan - Rohmasse
Zutaten: ½ TL Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
Zutaten: Salz
Zutaten: Mehl, zum Bearbeiten
Zutaten: 3 Liter Öl, (zum Frittieren)
Zutaten: 4 Eigelb
Zutaten: 30 g Zucker
Zutaten: 150 ml Wein, weiß, trockener
Zutaten: 2 EL Likör, Mandellikör (z.B. Amaretto)
Zutaten: 150 g Zucker, zum Wälzen
Zutaten: 1 TL Zimt, gemahlener
Zutaten: 2 EL Zucker, bunter

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Zubereitung Amaretto-Marzipan-Krapfen

Zuerst etwa 100 ml Milch erwärmen, danach den Zucker mit der Hefe darin auflösen. Nun die Masse mit Mehl, Eigelb und Butter in eine Küchenmaschine mit Knethacken geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Danach den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca eine Stunde ruhen lassen. Die restliche Milch aufkochen, das Marzipan darin zerbröseln und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Zitronenschale und einer pr. Salz würzen. Nun auch dies zudecken und kühl stellen.

 

Nun stellen wir die Sabayon her dazu, Eigelb, Zucker und Weißwein in einem Schlagkessel vermischen. Dann mit einem Schneebesen die Masse cremig aufschlagen dies wird auf einem heißen Wasserbad gemacht, diesen Verlauf nennt man warm kalt schlagen. Wenn sie dies warm und cremig geschlagen haben in einem kalten Wasserbad am besten mit Eiswürfeln kalt schlagen. Als nächstes Arbeitsfläche bemehlen, den Hefeteig durchkneten und 0,5 cm dick ausrollen. Danach etwa 10 Kreise von je 7 cm Durschmesser ausstechen. Danach den restllichen Teig nocheinal durchkneten und das gleiche Verfahren noch einmal durchführen. Als nächstes nehmen Sie ein Brett beträufeln das mit etwas Mehl und legen dort die Hefekreise auf, abdecken nicht vergessen. Zuletzt Zucker mit Zimt und buntem Zucker mischen.
Friteuse auf 170 Grad erhitzen. Die Hefekreise 3-4 Minuten mit Deckel in der Friteuse frittieren. Dann weneden und noch einmal 3-4 Minuten frittieren. Danach herausnehemen, abtropfen lassen und in derä Zucker Mischung wenden. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel füllen, aber achten sie daruf das die Lochtülle ein kleines Loch hat. Dann die Krapfen nehmen die Lochtülle fest hineinstecken und den Krapfen mit Marzipan füllen.

Zum Schluss noch ein Tipp servieren sie die Amaretto-Marzipan-Krapfen am besten lauwarm mit Sabayon.
Guten Apettit!