Überbackene Crêpes mit Cremefüllung
Zutaten für Überbackene Crêpes mit Cremefüllung (für 5 bis 6 Personen):
12 Crêpes ( 2 TL Zucker, 125 Gramm Mehl, 1 TL Vanillezucker, Salz, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, 1 1/2 geklärte Butter oder Butterschmalz, 1 EL weißer Rum nach belieben)
Creme (1/8 Liter Milch, 1/2 TL Vanillezucker, 2 Eigelbe, 20 Gramm Puderzucker, Salz, 15 Gramm Mehl)
Fruchtwürfel (2 säuerliche Äpfel oder 2 aromatische Birnen oder 200 Gramm Ananas, 2 TL Butter)
2 EL geriebene Schokolade (halbbitter)
Die Überbackenen Crêpes mit Cremefüllung haben eine Vorbereitungszeit von 45 Minuten. 1-2 Stunden Ruhezeit und etwa 1 Stunde Garzeit.
Zubereitung von Überbackenen Crêpes mit Cremefüllung:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker, dem Zucker und dem Salz vermischen. Die Eier verquirlen und mit dem Handmixer, später mit dem Holzlöffel, unterarbeiten, bis ein fester Teigkloß entsteht. Die Milch portionsweise mit dem Handmixer unterrühren, bis der Teig cremig und dickflüssig ist. 1 Eßlöffel geklärte Butter zerlassen und abgekühlt unter den Teig mischen. Nach Belieben mit dem Rum aromatisieren und ruhen lassen.
2. Für die Creme die Milch mit dem Vanillezucker zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handmixer schäumig rühren. Salz und das Mehl untermischen. Dann die Milch nach und nach in kleinen Portionen unter ständigem Rühren unter die Eimasse schlagen. Die Creme in einen Kochtopf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einige Male kurz aufkochen lassen; dann erkalten lassen. Nach dem Kaltwerden umrühren, damit sich keine Haut bildet.
3. Für die Fruchtwürfel die Früchte schälen. Die Kerngehäuse oder den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch kleinwürfeln. In einer Pfanne die Butter bei starker Hitze heiß werden lassen und die Fruchtwürfel- bevor die Butter zu bräunen beginnt- hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei wenden.
4. Den Teig mit 1 EL Wasser aufschlagen. Eine Pfanne mit etwas geklärter Butter auspinseln und bei starker Hitze heiß werden lassen. Bevor das Fett zu rauchen beginnt, etwa 2 EL Teig einfüllen und durch Rundschwenken der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen. Die Crêpe bei mittlerer bis starker Hitze backen. Sobald sie unten braun ist und oben Blasen wirft, mit dem Spatel wenden und auf der zweiten Seite backen. auf diese Weise alle Crêpes backen.
5. Die Crêpes jeweils mit 2 TL Creme bestreichen und mit 1 EL Fruchtwürfeln belegen; dann zusammenrollen und in eine feuerfeste Form legen.
6. Vor dem Servieren den Backofen auf 180 Grad vorheizen
7. Die Crêpes mit der Schokolade bestreuen, in den Backofen (Mitte, Umluft 150 °C) schieben und überbacken, bis die Schokolade geschmolzen ist; das dauert etwas mehr als 7 Minuten. Dann heiß oder warm servieren.